Pilotprojekt för ekomat i Malmös äldreomsorg

På Husiegårds vårdboende står maten i centrum. Den ska vara god, näringsrik och väcka minnen. Kocken lagar traditionella rätter som de boende känner igen på doft och smak - och råvarorna är ekologiska. 

För ett år sedan inleddes en omställning av köket på Husiegård. Idag är mer än hälften av råvarorna ekologiska. Som första vårdboende i Malmö satsar Husiegård på att servera ekologisk mat till de boende.

Målet är att ställa om till ett hållbart kök. Därför använder man i huvudsak ekologiska råvaror och sorterar sitt matavfall.

På gården finns numera en örtagård som alla på Husiegård hjälps åt att sköta. Det doftar av timjan, lavendel och i ett hörn frodas rabarbern.

Grundidé och förankring

Under 2007 inledde man arbetet med att ställa om till ett hållbart kök på Husiegård. Idag dominerar de ekologiska råvarorna. Utbudet skiftar lite över säsongerna och vissa varor tar tid att få hem. Men nu är mellan 50 och 80 procent av råvarorna ekologiska. Ekologiska råvaror är dyrare och det gör att man får tänka på de höjda kostnaderna. Därför har man ökat andelen grönsaker och minskat något på köttet.

Inspirationen kommer från Malmö skolrestauranger, men också av flera förskolor, som var tidigt ute med att ställa om.