På Uroxens förskola bjuds 80 procent ekologisk mat

Mer rotfrukter och mer vegetariskt är lösningen för att klara budgeten och ekologin på Uroxens förskola i Lund. Inga extrapengar har tillförts för att höja andelen ekologisk mat, det ska gå ändå anser politikerna. Det innebär ett annat sätt att planera måltiderna och på kommunens Måltidsservice konstaterar projektledaren Kristina Samberg att det blir dyrare med ekologiskt om man inte förändrar matsedlarna och tar bort åretomgrönsaker, exotiska frukter, bjuder på mer baljväxter, mer linjer, mer grytor, mer rotfrukter, som morätter och mindre kött - även i köttfärssåserna... Det är också viktigt att planera så att svinnet blir mindre. På Uroxen klarar kocken Bo Göransson att bjuda på merparten ekologisk mat genom att se över och förnya matsedeln. Det innebär att följa säsongerna så långt det går, laga all mat från grunden, baka eget bröd och servere mycket rotfrukter. Mer arbetstid går åt för att jämföra priser inom de anbud kommunen har valt, för att hålla budgeten.  

Grundidé och förankring

Lunds kommun har satt som mål att totat 40 procent av maten som köps in ska vara ekologisk 2012. Förra året nådde man det mål som regeringen har satt när det gäller hela den offentliga sektorn, att en fjärdedel av all mat som serveras ska vara ekologisk senast 2010. 

Andelen ekologiska livsmedel ökar successivt. Det politiskt beslutade målet är 40 % inköpta ekologiska livsmedel år 2012 i hela Lunds kommun. Målsättning för år 2009 är 25% inom skolmåltider och 25% inom äldreomsorg.

Exempel på ekologiska produkter som Måltidsservice satsar på:

• Ekologiskt kött serveras 1 - 2 gånger i månaden 
• Ekologisk fisk någon gång under terminen 
• Ekologisk mjölk serveras varje dag i mån av tillgång 
• Ekologiska morötter och vitkål används några gånger i veckan på salladsbordet 
• Ekologiskt ris serveras vid alla serveringstillfällena 
• Ekologisk potatis någon gång under terminen 
• Ekologiskt Husman knäckebröd serveras i mån av tillgång 
• Ekologiskt vetemjöl och ekologisk standardmjölk och ekologisk filmjölk används löpande i matlagningen 

Syfte, mål och måluppfyllelse

Att servera ekologisk mat i så hög omfattning som möjligt utan att spräcka budgeten.