Kostkonsistens och Matglädje

Vad händer med matglädjen när man måste anpassa kosten? I projektet undersöktes om man kunde byta puréerna mot grov timbal - med konsistens som grov paté - för ett gott näringsintag och en måltid som ändå känns som "vanlig" mat.

Dysfagi är vanligt förekommande hos vårdtagare på olika vårdboende. För att de som drabbats av dysfagi skall kunna uppleva matglädje och kunna ha ett gott näringstillstånd krävs i de flesta fall att mat och dryck anpassas i lämplig konsistens.

På fyra kommunala vårdboenden i Malmö var 40 % i behov av konsistensanpassad kost. Näringsintaget och BMI förblev oförändrat för elva vårdtagare vid byte av kostkonsistens; från puré till grov timbal. Vid jämförelse av utseendet mellan purékost och grov timbal avvek grov timbal mindre från utseendet hos en ”normal” maträtt.

Gemensamma riktlinjer och rutiner inom hälso- och sjukvård bör utarbetas för ett säkrare och effektivare omhändertagande av personer drabbade av dysfagi. Även en nationell nomenklatur och definition av konsistensanpassad kost bör eftersträvas. Önskvärt är även att livsmedelsindustrin fortsätter att utveckla produkter för denna målgrupp.

Grundidé och förankring

Vi ville framförallt undersöka om grov timbal var ett alternativ till puré/mald/mixad/passeradkost som vanligtvis serveras vårdtagare med detta behov.

Syfte, mål och måluppfyllelse

1. Att kartlägga förekomst av tugg- och sväljsvårigheter samt behov av konsistensanpassad kost bland VT på VB;
2. Att utvärdera VT tugg- och sväljsvårigheter, hälsostatus samt energi- och näringsintag vid byte av kostkonsistens från puré- till grov timbalkost; 
3. Att utvärdera vårdpersonalens bedömning av de anpassade kostkonsistenserna; puré, grov- och slät timbal.
   

Projektledarens reflektioner

Grov timbal kallas även för grov paté för att tydliggöra skillnad med timbalkosten och används av flera vårdtagare i Malmö; både i vård och omsorg och på sjukhuset. Grov paté går att tillaga själv, men även att beställa färdiga grova timbaler från Findus.